Kalkoenrollade met aardappel-wortelgratin, gestoofd witloof en champignonsaus: feesttip !!

Dit wordt mijn kersthoofdgerecht. Het vraagt wat voorbereiding, maar op de feestavond heb je enkel nog je oven nodig en 2 potjes op het vuur.

Recept: Kalkoenrollade met aardappel-wortelgratin, gestoofd witloof en champignonsaus

Ingrediënten voor 6 personen:


Voor de kalkoenrollade

6 dun gesneden kalkoenlapjes (0,5cm)
24 sneetjes ontbijtspek zonder zwoerd
500 g gemengd gehakt
peper en zout
40 g paneermeel
1 ei
2 takjes tijm
80 g veenbessen (diepvries)
1 jonagold
een nootje boter

Voor de aardappel-wortelgratin

6 middelgrote vastkokende aardappelen
1 dikke winterwortel
200 ml volle melk
200 ml room
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
2 teentjes look
peper en zout
nootmuskaat
gemalen kaas
boter om 6 ovenpotjes in te vetten

Voor het witloof

6 kleine stronkjes witloof
enkele nootjes boter
peper en zout
nootmuskaat

Voor de champignonsaus

400 g gemengde champignons
1 nootje boter
peper en zout
een scheutje cognac
een potje kalfsfond
200 ml lightroom
eventueel een beetje maïzena om de saus te binden

Voor de afwerking

gehakte peterselie


Voorbereiding : 1, 5 à 2 uur
Bereiding en oventijd: 1 u en 15 minuten (de oven doet het werk)

De kalkoenrollade : de ochtend voor het feest

• Leg een velletje vershoudfolie op je aanrecht en leg hierop de kalkoenlapjes.
• Dek af met een ander velletje folie en klop de sneetjes nu met een vleeshamer of de achterkant van een pannetje platter, zodat ze echt heel dun zijn.
• Leg nu 2 grote vellen aluminiumfolie zo naast elkaar dat ze elkaar een beetje overlappen.
• Wrijf de vellen in met een beetje olijfolie
• Leg de helft van sneetjes spek verticaal naast elkaar op de aluminium. Zorg dat ze elkaar overlappen. Leg nu de 2de helft spek in de lengte onder de ander sneetjes. Zorg dat ze ook in het midden elkaar een beetje overlappen.
• Leg nu de kalkoensneetjes in dezelfde richting op het spek, maar zorg dat je het spek aan de zijkanten blijft zien.
• Schil de appel en snij hem in kleine blokjes.
• Smelt een nootje boter en stoof de appel een minuutje aan. Zorg dat de appel stevig blijft.Laat een beetje afkoelen.
• Meng het gehakt met de veenbessen, de appelstukjes, het ei en het paneermeel. Meng er de blaadjes van de tijm onder.
• Maak nu een worst van het gehakt en leg deze horizontaal in het midden van de kalkoenlapjes.
• Sla nu met behulp van de aluminium de ene kant van de kalkoen/spek over het gehakt en duw wat aan.
• Sla nu de andere kant over het gehakt.
• Rol de alumnium nu dicht en maak een dikke worst van het geheel. Rol alles zo strak mogelijk op.
• Leg de rol fris weg in je koelkast.
• Haal hem pas een half uur voor hij de oven in moet weer tevoorschijn.

De aardappel-wortelgratin: de ochtend voor het feest

• Meng de room en de melk in een pannetje en voeg er de kruiden en de look aan toe.
• Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
• Breng tot tegen het kookpunt. Zet je vuur uit en laat de kruiden trekken en hun smaak afgeven aan het room-melkmengsel
• Schil ondertussen de aardappelen en de wortel.
• Neem nu een schaaf of mandoline en snij de aardappelen en de wortel in flinterdunne plakjes.
• Vet je potjes in met boter en leg dan eerst 2 laagjes aardappel dakpansgewijs op de bodem van het potje.
• Leg hierop een laagje wortel, weer 2 laagjes aardappel, weer een laagje wortel en als laatste een laagje aardappel.
• Zeef de melk boven een maatbeker en giet in elk potje zoveel vocht dat de groenten net onder staan.
• Werk af met een beetje gemalen kaas.
• Zet koel weg tot ze de oven in moeten.

Het witloof: de ochtend voor het feest

• Verwijder de bittere kern uit het witloof en haal eventueel de buitenste bladeren weg.
• Leg de stronkjes naast elkaar in een sauteusepan.
• Kruid ze met peper en zout en nootmuskaat.
• Voeg een scheutje water toe en leg er enkele nootjes boter tussen.
• Zet koel weg.
• Op het moment dat je gratin de oven in gaat, zet je deze pan op een zacht vuur. Zo zijn ze samen klaar met de rest.

De saus

• Kuis je champignons en snij ze in stukjes.
• Smelt de boter in een pan en bak de champignons erin aan.
• Neem nu een metalen pollepel en doe hier een scheutje cognac in. Steek met een vlammetje de cognac voorzichtig in brand. Giet dit over de champignons.
• ZET JE DAMPKAP UIT ALS JE FLAMBEERT OF DOE HET BUITEN !!!!
• Voeg nu de kalfsfond toe en de room en laat pruttelen tot de saus is ingedikt.
• Dik eventueel nog wat extra in met maïzena.
• Kruid eventueel extra bij met peper en zout.
• Zet koel weg.

De avond van het feest.

• 2, 5 uur voor je voorgerecht op tafel moet staan haal je de kalkoenrollade uit de koelkast.
• Verwarm je oven voor op 180°C.
• Anderhalf uur voor alles moet klaar zijn schuif je de kalkoenrollade in de warme oven.
• Na 45 minuten haal je de kalkoen uit de oven en verwijder je de aluminium.
• Leg de rollade opnieuw op de ovenschaal en zet terug in de warme oven voor een half uur zodat hij mooi kan kleuren.

• Je schuift nu ook de gratin mee in de oven.
• Je zet je witloof op een zacht vuurtje en laat alles garen.
• De laatste 10 minuten zet je de saus mee op het vuur en laat je ze goed doorwarmen.
• Prik even met een metalen prikker in de gratins om te zien of ze gaar zijn. Hoe dunner je groenten waren gesneden hoe beter ze zullen garen.
• Haal de rollade uit de oven en laat 5 minuten rusten.
• Snij hem in mooie sneetjes.
• Leg op elk bord een mooi sneetje.
• Leg er een witloofje naast.
• Schep op elk bord een beetje saus.
• Zet op elk bord een potje gratin.
• Werk af met een beetje gehakte peterselie.

Geloof me....het zal heel stil worden aan tafel.


Het zijn veel stapjes eer je een eindresultaat ziet. Als je alles één voor één doet, dan kan er niks fout lopen. De handelingen zelf zijn niet zo moeilijk.
Als je wil zien hoe je de rollade juist bereid, dan kan je altijd nog eens doorklikken naar http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/kalkoenrollade-met-veenbessen-appel-paddenstoelensaus-en-witloof


Ik wens jullie allemaal een hele lekkere kerst !!!

Lieve kookgroetjes van Katrijn !!!